（すいません。先のメールでは、UTF-8で送信していました。）
自己レスです。

「～表①髙」（波線、表、まるいち、はしごだか） という文字列を、sjis,
ujis, utf8 のそれぞれのテーブルに追加し、
ダンプ、リストアの実験をしました。

その結果

# mysqldump test --default-character-set=sjis > dump.sjis
# mysql test --default-character-set=sjis < dump.sjis
文字化け発生。

# mysqldump test --default-character-set=binary > dump.binary
# mysql test --default-character-set=binary < dump.binary
正常にリストア

という結果でした。

ということは、どんな文字コードのテーブルが入っているかわからない場合には、
--default-character-set=binary 付きで、ダンプして、
--default-character-set=binary 付きで、リストアするのが正しいのでしょうか。

それとも、このテストケースでは**たまたま**うまくいっただけで、
どんな文字コードのテーブルが入っているか不明なときには、
mysqldump は使えない、ということなのでしょうか。

どなたかご存知でしたらおしえてください。

木下