A.K.I. です。

>今回、お聞きしたい事はMySQL上にあるテーブルの最終更新時刻の調べ方
>です。これを出来たらPHPにて行いたいのですが、どの様な関数を用いれ
>ば良いのか皆目見当がつきません。

別解としては

timestamp型のフィールドを追加しておいて、
select max(tm) from table
（tableというテーブルにtmというタイムスタンプを追加した場合）

というのはどうでしょう。けっこう応用がきく方法だと思うのです
が（ある条件での最終更新、とか）。

#ところで、皆目見当がつかない、とのことですが、日本語マニュアル
#に目を通せばある程度どのあたりが使えそうか見えてくるのでは、
#と思います。せっかく日本語で情報を公開してくださっている方々
#がいるのですから。