近藤です。

> （おそらく）JOIN節が理解できません。

私もJOINは使用した事がないので理解出来ません。

> 以上のような、４テーブルから、以下の順番で表示されるクエリーを作成したい
> のです。
> ｜order_sales_id｜sales_date｜custom_name｜category_name｜item_name｜
> order_sales_num｜sales_price｜

select t_order_sales_main.order_sales_id, t_order_sales_main.sales_date, m_custom.custom_name, m_category.category_name,
m_item.item_name,
       t_order_sales_detail.order_sales_num, t_order_sales_detail.sales_price
  from t_order_sales_main, t_order_sales_detail, m_custom, m_item, m_category
 where t_order_sales_main.order_sales_id = t_order_sales_detail.order_sales_id
   and m_custom.custom_id = t_order_sales_main.custom_id
   and m_item.item_id = t_order_sales_detail.item_id
   and m_category.category_id = m_item.category_id;

試してないですが、これで出来ませんか？
提示したテーブル一覧に、m_categoryテーブルがないのが気になります。

> １．｜order_sales_id｜sales_date｜custom_name｜ならば、
> select order_sales_id, sales_date, custom_name from m_custom LEFT JOIN
> t_order_sales_main USING (custom_id);
> （これは、表示できました）
>
> ２．｜order_sales_id｜order_sales_num｜sales_price｜item_name｜の時、
> select order_sales_id, order_sales_num, sales_price, item_name from
> m_item LEFT JOIN t_order_sales_detail USING (item_id)
> （これは、だめでした？）

(1)はセミコロンあるのに(2)はないからとかじゃなくて？

# JOINは本当に分かりません（汗）