田村です。
とみたまさひろさん、ありがとうございます。
> --default-character-set オプションのことですよね。
　そうです。すみません。

> --default-character-set オプションは、文字列をどのような文字コードとし
> て扱えばよいかを mysql や mysqld に指示するためのものです。これを指定
> しても文字コードの変換は行なわれません。
　はい。なるほど、理解できました。

> したがって、表示装置がシフトJISで、文字コードが日本語EUCなのであれば、
> 誰かが変換しない限り文字化けは解消しません。mysql や mysqld は文字コー
> ドの変換は行ないません。
　はい。
 
> Linux が使える環境にあり、Linux への移行を考えているのであれば、最初っ
> から Linux で使う方が簡単だと思います。
　まだ未熟の上、適当なエディターも見つかりません。geditは、phpファイルが
開けません。その上、AtokXも、RedHat7.2ではインストールできませんでした。
この話は場所がら、この辺で。

> MySQL に格納されているデータが日本語EUCで、それをシフトJISとしてブラウ
> ザに渡しているのであれば、どこかで誰かが変換してやらないといけません。
> 
> また、ブラウザで「西ヨーロッパ言語」となるのは、MySQL のデータとあまり
> 関係ないような気がします。META タグで指定するのではなくて、HTTP ヘッダ
> の Content-Type の問題ではないでしょうか（PHP の問題？）
　httpd.confに以下を書き込みましたが
　　　AddType "text/html; charset=Shift_JIS" .html
、解決はしませんでした。（未解決）

> シフトJIS の代わりに UTF8 を使用しても同様で、誰かが日本語EUCから UTF8 
> に変換してやる必要があります。
　はい、変換するようにしました。

　（未解決）の部分も残っておりますので、とりあえず
１．HTML、PHPは、エンコードをUTF-8で作成保存。
２．MySQLのデータ保存は、EUC-JPに変換し、呼び出し時にUTF-8に変換させる。
ことで、うまくいきました。ありがとうございました。

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tamura <zai91210@xxxxxxxxxx>