織田です

>このような構築を行うときは、Apache、PHPはなるべくRedHat
>のものは削除して、ソースから入れなおした方がいいんですか
>ね。

私はRedHat(RPM)は、良く判らんのですが(笑
手軽さという利点を理由に、パッケージを選ぶことは悪くないと思いますよ。
ただパッケージ化されるのがソースリリースよりもタイムラグが大きい
(RH本家のRPMだとその傾向が強い)とか、海外の人が作ってる場合
国際化対応のオプションを外してパッケージ化してる場合があるので、
結局はソースから作った方が楽だったなんてことが有り得ると思います。

PHPのRPMって国際化オプション--enable-mbstringとか付いてましたか？
無くても日本語は扱えますが、mbstring絡みに関数とかが必要なら
ないと駄目ですね。
-- 
織田 澄人(Sumito Oda) / mailto:oda@xxxxxxxxxx