自己レスです

SEC_TO_TIME　と TIME_TO_SEC　文を使用して算出しました。

想定は、シドニーの現地時間3時がGMTでは何時になるか？です。ちなみに時差は+10
時間です。
方法は現地時間及び、時差をTIME_TO_SEC文で秒数を算出、その差を今度は
SEC_TO_TIME文で時刻に算出しました。

mysql> SELECT (SEC_TO_TIME(TIME_TO_SEC('3:00:00')
    -> - TIME_TO_SEC('10:00:00'))) AS GMT
    -> \g

+-----------+
| GMT       |
+-----------+
| -07:00:00 |
+-----------+

いや～
本当にMySQLはありがたいですね♪