MySQLではSJIS格納と２バイトフィールド名に良い思い出がないので、下のようなカ
タチでテーブル作成してMyODBC-EUCでACCESSからTABLEをリンクしてデータ編集しま
した。
結論から言うと新規、更新ともに問題もありませんでした。

付いてるダンプデータはACCESSから挿入、編集したものです。

CREATE TABLE yamyam (
   Indx int(11) DEFAULT '0' NOT NULL,
   Shop_CODE int(11),
   Shop_NAME varchar(50),
   Card_ID int(11),
   Card_NAME varchar(50),
   Name1 varchar(30),
   Name2 varchar(30),
   Name_Kana1 varchar(30),
   Name_Kana2 varchar(30),
   Zip varchar(8),
   Address1 varchar(30),
   Address2 varchar(50),
   Address3 varchar(50),
   Address4 varchar(50),
   TEL1 varchar(20),
   TEL2 varchar(20),
   TEL3 varchar(20),
   E_Mail varchar(100),
   BDTH datetime,
   Job1 varchar(30),
   Job2 varchar(30),
   Job3 varchar(30),
   Gender int(11),
   Regist_DATE datetime,
   Update_DATE datetime,
   Admission_date datetime,
   Visits_Last datetime,
   Point_Now_All int(11),
   Point_Now_Left int(11),
   Visits_No_of int(11),
   Item01 varchar(50),
   Item02 varchar(50),
   Item03 varchar(50),
   Item04 varchar(50),
   Item05 varchar(50),
   Item06 varchar(50),
   Item07 varchar(50),
   Item08 varchar(50),
   Item09 varchar(50),
   Item10 varchar(50),
   Item11 varchar(50),
   Item12 varchar(50),
   Item13 varchar(50),
   Item14 varchar(50),
   Item15 varchar(50),
   Item16 varchar(50),
   Item17 varchar(50),
   Item18 varchar(50),
   Item19 varchar(50),
   Item20 varchar(50),
   Item21 varchar(50),
   Item22 varchar(50),
   Item23 varchar(50),
   Item24 varchar(50),
   Item25 varchar(50),
   Item26 varchar(50),
   Item27 varchar(50),
   Item28 varchar(50),
   Password varchar(20),
   PRIMARY KEY (Indx)
);

INSERT INTO yamyam VALUES ( '1', '2', 'ロアスペース', '1', 'OLEX', '日本', '
太郎', 'ニホン', 'タロウ', '121-2111', '北海道', '津別市', '川中', '3221',
'01-212-3131', NULL, NULL, 'someone@xxxxxxxxxx', '1970-07-10 00:00:00', '自営
', NULL, NULL, '1', '2002-01-25 00:00:00', '2002-01-25 00:00:00',
'2002-01-25 00:00:00', '2002-01-25 00:00:00', '10', '10', '1', NULL, NULL,
NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL,
NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL,
NULL, NULL, 'SnowWhite');
INSERT INTO yamyam VALUES ( '2', '1', '本店', '2', 'JCE', '渋谷', '三朗太',
'シブヤ', 'サブロウタ', '987-6543', '新潟県', '三条市', '島原', '1234',
'0261-56-7789', NULL, NULL, 'here@xxxxxxxxxx', '1982-11-22 00:00:00', '会社員
', NULL, NULL, '1', '2001-12-28 00:00:00', '2002-01-23 00:00:00',
'2001-12-28 00:00:00', '2002-01-24 00:00:00', '25', '25', '3', NULL, NULL,
NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL,
NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL, NULL,
NULL, NULL, 'PacificBlue');