ちょっと前ですが、MySQLのバージョン間のパラメータのデフォルト値の差分を見れるページを作ってみたので宣伝です。

たとえば 5.7.22 と 8.0.11 の差分は、これで見れます。
https://tmtm.github.io/mysql-params/?vers=5.7.22,8.0.11&diff=true

ThinkPad T460s メモリ12GB Ubuntu 18.04 上で mysqld --no-defaults --help -v した結果から抜き出したものなので、環境によっては値が異なるかもしれませんが、参考までに。

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とみたまさひろ <tommy@xxxxxxxxxx>
日本MySQLユーザ会 http://www.mysql.gr.jp