ありがとうございます。

>   念のための確認ですが、
>   どの部分の character set を変更しましたか。
>   character_set_server, character_set_database, 
>   そして create table の際に指定するものなどがあります。


はい、一番初めのメールの手順でテストする際に
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/var/db/mysql/my.cnf

[mysqld]
character-set-server=eucjpms
skip-character-set-client-handshake
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# cat test-euc.sql
CREATE DATABASE `test` ;
USE `test`;
CREATE TABLE `sample` ( `moji` text ) CHARSET=eucjpms;
INSERT INTO `sample` VALUES ('普'),('通'),('の'),('文'),('字'),('〓'),('〓'),('〓');

# mysql -p"PASSWORD" < test-euc.sql
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の2箇所を　ujis から　eucjpms へ変更して試しました。