鈴木です。

> ▼phpMyAdmin
> phpMyAdmin は使わないので、もしかしたら version 2.x 系の記述かもしれません。
> ちなみに記述方法は
> 
> $cfg['DefaultLang'] = 'ja-euc';
> $cfg['DefaultCharset'] = 'ja-euc';
> 
> になります。

phpMyAdmin は動きましたがセッション変数など何も変化無しです

> ▼my.cnf
> my.cnf の下記部分を修正、追加していただけますでしょうか。
> 
> [mysqld]
> default-character-set=ujis
> ※character-set-server ではなく

mysql-server-5.5.4 では default-character-set は使えません。

101119 13:33:41 [ERROR] /usr/local/libexec/mysqld: unknown variable 'default-character-set=ujis'
101119 13:33:41 [ERROR] Aborting
101119 13:33:41  InnoDB: Starting shutdown...

> ▼MySQL
> phpMyAdmin から
> 　use test;
> 　status;
> を MySQL に対して実行し、結果を教えていただけますでしょうか

phpMyAdmin　からは実行できませんでした。

コマンドラインからは

mysql> use test;
Reading table information for completion of table and column names
You can turn off this feature to get a quicker startup with -A

Database changed
mysql> status;
--------------
mysql  Ver 14.14 Distrib 5.5.4-m3, for portbld-freebsd8.1 (i386) using  5.2

Connection id:          45
Current database:       test
Current user:           root@localhost
SSL:                    Not in use
Current pager:          more
Using outfile:          ''
Using delimiter:        ;
Server version:         5.5.4-m3 FreeBSD port: mysql-server-5.5.4
Protocol version:       10
Connection:             Localhost via UNIX socket
Server characterset:    ujis
Db     characterset:    ujis
Client characterset:    ujis
Conn.  characterset:    ujis
UNIX socket:            /tmp/mysql.sock
Uptime:                 3 min 17 sec

Threads: 1  Questions: 619  Slow queries: 0  Opens: 59  Flush tables: 1  Open tables: 50  Queries per second avg: 3.142
--------------

でした。

よろしくお願いします。