初めまして、今井と申します。

my.cnf に以下を追加してみてください。

[client]
default-character-set=ujis

また、phpMyAdmin のことをここで話のはアレですが
config.inc.php の下記の箇所がどうなっているか確認してみてください。
$cfg['DefaultLang']
$cfg['DefaultCharset']



2010年11月19日11:59 kenji@xxxxxxxxxx <kenji@xxxxxxxxxx>:
> こんには、鈴木と申します。
>
> FreeBSD8.1 + mysql-server-5.5.4 + phpMyAdmin-3.3.4です
> MySQLをEUC-JPで使いたいので
> ports から WITH_CHARSET=ujis WITH_XCHARSET=all でインストール。
>
> # cat /var/db/mysql/my.cnf
> [mysqld]
> character-set-server=ujis
> skip-character-set-client-handshake
>
> mysql> SHOW VARIABLES LIKE 'character_set%';
> +--------------------------+----------------------------------+
> | Variable_name      | Value              |
> +--------------------------+----------------------------------+
> | character_set_client   | ujis               |
> | character_set_connection | ujis               |
> | character_set_database  | ujis               |
> | character_set_filesystem | binary              |
> | character_set_results  | ujis               |
> | character_set_server   | ujis               |
> | character_set_system   | utf8               |
> | character_sets_dir    | /usr/local/share/mysql/charsets/ |
> +--------------------------+----------------------------------+
> 8 rows in set (0.00 sec)
>
> 上記の環境で
>
> # cat test-euc.sql
> CREATE DATABASE `test` ;
> USE `test`;
> CREATE TABLE `sample` ( `moji` text ) CHARSET=ujis;
> INSERT INTO `sample` VALUES ('普'),('通'),('の'),('文'),('字'),('〓'),('〓'),('〓');
>
> # mysql -p"PASSWORD" < test-euc.sql
>
> としてtestデータベースにsampleテーブルにEUC-JPで
> 普通の文字と機種依存の文字を入れました
>
> コマンドラインからは
>
> mysql> SELECT `moji` FROM `sample`;
> +------+
> | moji |
> +------+
> | 普  |
> | 通  |
> | の  |
> | 文  |
> | 字  |
> | 〓  |
> | 〓  |
> | 〓  |
> +------+
> 8 rows in set (0.00 sec)
>
> と期待通り表示されます。
> またEUC-JPで作成したPHPのWebサイトからも正常に扱えます。
>
> しかし、phpMyAdminでは機種依存文字の部分3つは文字化けします。
>
> SHOW VARIABLES LIKE 'character_set%'　を見てみると。
> Variable_name  Value
> character_set_client  utf8
> character_set_connection    utf8
> character_set_database ujis
> character_set_filesystem    binary
> character_set_results  utf8
> character_set_server  ujis
> character_set_system  utf8
> character_sets_dir   /usr/local/share/mysql/charsets/
>
> のようにグローバル値と違ったセッション値になっているし
> ブラウザに表示されるのも　charset=utf-8　なので
> phpMyAdmin で？ または MySQL が？
> EUC-JP を UTF-8 に変換して表示しているのだと思うのですが。
>
> EUC-JP の機種依存文字は変換するときに
>
> mb_convert_encoding(mb_convert_encoding($moji,"sjis-win","EUC-JP"),"UTF-8","sjis-win")
> の様に
> EUC-JP → sjis-win → UTF-8 の手順で変換すると問題なく
>
> UTF-8で作ったWebサイトでも扱えます
>
> phpMyAdmin でこれらの文字を正しく扱えるようにする方法はありませんでしょ
> うか？
>
> または、どこかの設定が間違っているのでしょうか？
>
> よろしくお願いします。
>
>