竹中です。
まつやま様、お返事ありがとうございます。

>> mbstring.languageが
>> A：Japanese
>> B：neutral
>
> Bでは化けるのですよね。
> でしたら、PHPプログラム内で、
> mb_language('ja');

実行してみましたが、変化はありませんでした。
また、

> というか、AもBもmbstring関係の設定が適切でないような気がしますけど。

こちらのご指摘を受け、それぞれ下記のように設定してみました。

【A】（heteml、もともと正常に動作）
mbstring
Multibyte Support 	enabled
Multibyte string engine 	libmbfl
Multibyte (japanese) regex support 	enabled
Multibyte regex (oniguruma) version 	4.4.4
Multibyte regex (oniguruma) backtrack check 	On

mbstring extension makes use of "streamable kanji code filter and
converter", which is distributed under the GNU Lesser General Public
License version 2.1.

Directive	Local Value	Master Value
mbstring.detect_order	no value	no value
mbstring.encoding_translation	Off	Off
mbstring.func_overload	0	0
mbstring.http_input	pass	pass
mbstring.http_output	UTF-8	UTF-8
mbstring.internal_encoding	UTF-8	UTF-8
mbstring.language	Japanese	Japanese
mbstring.script_encoding	no value	no value
mbstring.strict_detection	Off	Off
mbstring.substitute_character	no value	no value


【B】（Mac、もともと文字化け）
mbstring
Multibyte Support 	enabled
Multibyte string engine 	libmbfl
Multibyte (japanese) regex support 	enabled
Multibyte regex (oniguruma) version 	4.4.4
Multibyte regex (oniguruma) backtrack check 	On

mbstring extension makes use of "streamable kanji code filter and
converter", which is distributed under the GNU Lesser General Public
License version 2.1.

Directive	Local Value	Master Value
mbstring.detect_order	no value	no value
mbstring.encoding_translation	Off	Off
mbstring.func_overload	0	0
mbstring.http_input	pass	pass
mbstring.http_output	UTF-8	UTF-8
mbstring.internal_encoding	UTF-8	UTF-8
mbstring.language	Japanese	Japanese
mbstring.strict_detection	Off	Off
mbstring.substitute_character	no value	no value


PHPコード内での mb_language('ja') の有無に関わらず、
結果はA、Bともに変わりませんでした。
（Aで正常、Bで文字化け）

これが適切な設定かどうかはわからないのが正直なところですが、
状況が改善されていないので違うのかな、と思っています。

だんだんMySQLとは無関係の問題な気がしてきましたが、
ご親切にご説明いただきありがとうございます。
もう少しだけお付き合いいただければ幸いです。

以上、よろしくお願いいたします。


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竹中 彰一 (TAKENAKA, Akikazu)
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