あきらです

> もとの環境とXAMPPとどう違うのか、どう原因の切り分けをしたらいいのかわからず投稿させて頂きました。
> なにかご教授いただければ幸いです。よろしくお願いいたします。

XAMPPはWindows上で動くApache＋MySQL＋PostgreSQL＋PHPの環境です
なので

Apache+MySQLとXAMPPの環境の違い
って題名は元の環境を書かないとわからないと思いますよ

基本的には phpinfo() を使って環境の差を調べます。
が。。。なかなか見ても差がわかりにくいと思います

あとは、ソースコード上でどこまで本当に動いているのかを調べるのが
よいと思います。

ここの関数で、こんなエラーがでているのですがどんな原因でどこを
設定すれば直るかをきけばもう少し適切な回答が付いてくると思いますよ

あきら