あきらです

> MySQL4.0.27で悩んでいます。

4.0だとサブクエリが使えませんよね？

SELECT
  DISTINCT food
FROM
  table1
WHERE
  food not in ( select food from table1 where name = '井上' )

サブクエリが利用できればこんな感じでしょうか

サブクエリが利用できない場合には、サブクエリの部分をプログラムから補って
あげるか、プログラムで補う必要がありそうです

SELECT
  food, sum(IF(name='井上',1,0)) as ct
FROM
  table1
GROUP BY
  food

こんな感じだとfoodがあるかないかのリストは取れます
が、速度的にはお勧めできません

すべてのfoodのリストを取ってきてから、個人のfoodのリストを取得して
プログラム側で処理したほうが安全な気がします

あきら