こんばんわ。
かとうさま

メール有難うございます。
 
>言語関連の設定を以下のようにしてみたらどうですか?
> default_charset UTF-8
> mbstring.language = Japanese
> mbstring.internal_encoding = UTF-8
> mbstring.script_encoding = UTF-8
> mbstring.http_input = auto
> mbstring.http_output = pass
> ----

上記設定を試してみたところ

無事、データベースから取り出した情報は
化けずに出ました!!

が、こんどは今まで化けていなかった
htmlで普通にタグに挿入した
日本語が化けてしまいました。。
ちょうど、反転した感じです。

私も、アホで、何をどう変えたかを
記録していなかったので、
元に戻せずに、もう一度インストール使用かと
思いましたが、もう少しのようなので、
耐えました。