YuGoさま

再起動後は　下記2のご回答の様に
入力し直すしかないのですね。
今回はバックアップデータがありましたので再入力し一応解決しました。

皆さんのアドバイスで色々と勉強になりました。
有難うございました。

> miyuki sakamoto どの。
>
> > 1.> show variables like "char%";
> > は、phpMyAdminからsqlを出した結果ですか。
> > それともサーバの端末での結果でしょうか。
> >
> > 	はい、サーバーにtelnetで接続し出力した結果です。
> >
> > 2.再起動後にujisでINSERTしたデータをSELECTしていますか。
> >
> > 	言葉が足りずすみません。
> > 	実は、再起動後にujisでINSERTしたデータはきちんと、表示できておりまし
> たが
> > 	再起動前にINSERTしたデータを見たかったのです。
>
> 1.端末の結果とPHPをかました結果とはcharacter_set_clinentの意味が違います。
> 2.skip-character-set-client-handshakeを指定してる限り、MySQLはエンコー
> ディング変換をしてくれないので、PHPなどでujisに変換して格納しなすしかな
> いと思います。
>