佐藤と申します。

phpMyAdminのことなので、本当はphp.iniの問題だと思うので、
MySQLのMLよりも違うMLに思いますが、 show variables like ...と
調べられているので、努力にエールの意味で、少し、経験を書きます。

On Tue, 22 May 2007 15:11:02 +0900
"miyuki sakamoto" <sakamoto.miyuki@xxxxxxxxxx> wrote:

> mysql 再起動後のcharacer_set
> 
> characer_set_client		ujis
> characer_set_connectiojn	ujis
> characer_set_datebase		ujis
> characer_set_results		ujis
> characer_set_server		ujis
> characer_set_system		utf8

私の使用環境は
(環境:Debian+Apache 2.0.59+MySQL 4.1.21+PHP 5.2.1
+phpMyAdmin 2.10.0.2+JpGraph 2.1.4)
で、私のcharacer_setは下記です。

 character_set_client     | latin1                                 
 character_set_connection | latin1                                 
 character_set_database   | latin1                                                                
 character_set_results    | latin1                                 
 character_set_server     | latin1                                 
 character_set_system     | utf8     

php.iniは
mbstring.language = Japanese コメントを外す
mbstring.http_input = auto コメントを外す
mbstring.http_output = SJIS コメントを外す
mbstring.detect_order = auto　コメントを外す
default_charset = "Shift-JIS"
mbstring.internal_encoding = UTF-8
などとしています。

(ググると違う設定もありますが、私の場合は、この設定で
phpMyAdminの文字化け、JpGraphの文字化けはありません。
御参考になれば。)