お世話になりました。飯田です。

結果から報告させていただきますと、うまくいきました。

グーグルなどで再三検索をして調べてみても、やはりmy.cnfを変更するようでしたので、my.cnfをスペルなどチェックしながらやって見ました。

[mysqld]にdefault-character-set=sjisを入れて再起動した場合、どのようなエラーかはっきり覚えていないのですが、エラーが表示され停止は出来るのですが、一度停止をすると起動が出来なくなりました。もしかしたら、mysqlサーバ起動中に変更したからそれが問題だったのか・・・(勝手にそう思っています)。未だにその原因は分かりません。
そこで、一度パソコン(サーバ)自体を再起動しようと思い、その際にmysqlサーバも自動起動に設定を行い再起動を行ったところ、なぜだか、その後mysqlサーバの起動・停止も行えるようになりました。

character-setも変更されております。

再起動が行えなかった原因は現在もエラーをはっきり覚えていないのですが、とりあえずうまくいきました。

YuGoさん、岩崎さん、本当にありがとうございました。
とりあえず現在のバージョンでもう少しmysqlを勉強して新しいバージョンへバージョンアップ行いたいと思います。
ありがとうございました。 

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