nomotoさん、返信ありがとうございます。

ご紹介の方法もよいかと思ったのですが、
aaaフィールドでソートもしたいのです（後出しで申し訳ありません）。
現状ソートもうまくいっていません。
（期待するあいう...の順番にはなっていません。）

また少し調べているのですが、サーバ上のphpMyAdminから

SHOW VARIABLES LIKE '%char%' 

を実行したところ下記のようになりました。

character_set_client utf8 
character_set_connection ujis 
character_set_database latin1 
character_set_results utf8 
character_set_server latin1 
character_set_system utf8 

latin1などが指定されていたりするのが怪しいかもしれないですね...
レンタルサーバなのでこれらの値を変更できるのかも含めて
もう少し調べます。

*-*  Syrup Factory http://www.syrup-factory.com *-*
*-*    USHIRO Kaori ushiro@xxxxxxxxxx    *-*