坂本です。

>検索してみて次の文章などに行きあたりました。
>>http://www.mysql.gr.jp/frame/modules/bwiki/?FAQ#content_1_45 (この前後の文章為になります。)
>>http://iandeth.dyndns.org/mt/ian/archives/000108.html
>>  
>>
>  
>
上記のサイト、すごく参考になりました。
特に4.1以上での文字コードにおける変更点をきちんと理解できてなかったので
非常に為になりました。
ありがとうございます。

>my.cnf にて次の指定をすることでおちつきました。
>>---
>>[mysqldump] 
>>default-character-set=latin1
>>---
>>
>>テーブル作成時にcharacter-set=ujisにしておけば
>>ここをujisにするのが美しいのかなとも思っておりますが
>>まだそちらはテストしておりません。
>>
>
ご指摘のようにmy.cnfにてdefault-character-setを指定すると
ダンプファイルを展開後のブラウザで出力されたデータの文字化けが解消されま
した。
またテーブル作成時、my.confの設定ともにujisにする件に関しても後ほど試し
てみます。
ありがとうございました！