成松です
いつもお世話になります。

自己解決できた問題ですが、ここのメーリングリストに載ってなかったと思うので、
投稿させて下さい。

MySQL ver 4.1.9-standard で下記のようにデフォルトで利用しています。

mysql> SHOW VARIABLES LIKE '%character\_set%';
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name            | Value                      |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client     | latin1                     |
| character_set_connection | latin1                     |
| character_set_database   | latin1                     |
| character_set_results    | latin1                     |
| character_set_server     | latin1                     |
| character_set_system     | utf8                       |
| character_sets_dir       | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+

mysqldump をオプションなしで実行すると、テーブルの内容（ujis）が文字化けして
しまいました。
--default-character-set=latin1　を明示すると、文字化けがなくなりました。