松下です。
たぶん
config.inc.php
の設定がうまくいっていないのではないでしょうか
http://www.phpmyadmin.net/pma_localized_docs/Documentation_ja.html#faqbrowsers
が最新版の解説です

検討が必要な箇所は

> $cfg['AllowAnywhereRecoding'] boolean
>     MySQL クエリの文字セットの変換を許可します。MySQL のクエリの文字コードを変換するには、PHP が（コンパイルの際に組み込まれているか、モジュールを利用することで）recode や iconv をサポートしている必要があります。また、利用する言語ファイルの方でも変換が有効になっている必要があります（デフォルトでは Unicode で記述されている言語ファイルのみ有効です。これは文字の脱落を防ぐためです）。
> 
> $cfg['RecodingEngine'] string
>     文字セットの変換にどの関数を利用するかを選択できます。 可能な値は次の通りです：
> 
>         * auto - 自動的に利用可能なものを利用します（まずは iconv を、次に recode を試します）
>         * iconv - iconv ないし libiconv 関数を利用します
>         * recode - recode_string 関数を利用します
> 
>     デフォルトは auto です。
> 
> $cfg['IconvExtraParams'] string
>     文字セット変換で利用する iconv 向けのパラメータを指定します。詳しくは iconv 文書 をご覧ください。
> 
> $cfg['AvailableCharsets'] array
>     MySQL 変換で利用できる文字セットです。（recode/iconv がサポートしているものを）自分で追加したり、使わないものを削除したりもできます。文字セットはこのリストと同じ順番で表示されますので、頻繁に使うものは先頭に移してください。
あたりでは…
私もインストールして見ましたがデータが文字化けしますね


On Wed, 2 Mar 2005 14:12:40 +0900 (JST)
qawsed 77 <qawsed77@xxxxxxxxxx> wrote:


> 
> ＜動作環境＞
> OS:WindowsXP Pro
> PHP,MySQL,Apache:XAMPPにてインストール
> PHP Version 4.3.10
> Apache Version Apache/2.0.53 (Win32) mod_ssl/2.0.53
> OpenSSL/0.9.7e PHP/4.3.10
> MySQL Client API Version 4.1.8  
> phpMyAdmin Version　2.6.1-pl2
> 
> ＜現象＞
> MySQLのテーブルに書込だデータ(２バイト全角)がphpMyAdmin
> で表示すると
> 文字化けになって表示されてしまいます。
> 正常に表示させるには、どのようにしたら良いでしょうか？  
> phpMyAdminの「文字セットと照会順序」を見ると、
> sjis (Shift-JIS Japanese) のところは、
> 照会順序「sjis_bin」
> 説明「日本語, バイナリ」
> 照会順序「sjis_japanese_ci」
> 説明「日本語, 英字の大小を区別しない」
> になっています。
> Languageは「Japanese(ja-utf-8)」
> MySQLの文字セットは「UTF-8 Unicode(utf8)」
> MySQL接続照会順序は「ujis_japanese_ci」
> となっていますが、何か設定が間違っておりますでしょうか？
> フィールド名にも２バイト（全角）を使うと、同様に文字化け
> しています。
> それ以外の画面内のメニューなどは正常に日本語で表示されて
> います。
> ちなみに、ブラウザはIE 6.x SP2で、
> 表示エンコードは“Unicode(UTF-8)”を選択しています。
> 


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