砂田です。丁寧なご解説、皆様に感謝いたします。
> 
>   海老原さんが既におっしゃっていますが、MD5やSHA1は片方向ハッシュ値を
> 計算するだけのものですので、元のパスワードに戻すことはできません。

海老原さんがおっしゃっていた

> 「一方向ハッシュによるハッシュ値(ダイジェ
> スト)のみを格納するものと思います。照合はハッシュ値の比較で。」

…が、私が勉強不足でハッシュ値と暗号化の違いと意味がよく分かって
なく失礼いたしました。要するにaes_encrypt()よりはmd5()やsha1()等が一
般的ということでしたね。Verisignもmd5()を使用していましたがsha1()
に変更したという告知記事を見ました。
http://www.verisign.co.jp/server/help/faq/110095/

>   AES(Rijndael暗号)は、普通の秘密鍵暗号方式です。復号化が必要なけれれば
> ハッシュ関数(MD5かSHA1)でよいのではないでしょうか。

上記のURL記事や皆様のご意見からmd5()やsha1()が一般的に使われてい
ることが分かり、将来的にもより問題が少ない可能性があることが確認
できました。

あまりにも多くの暗号化関数（方方向ハッシュ系も含め）があるので、
どれを使うと良いのかよく分からないでいましたが、とりあえずより安
全とされるsha1()でスタートしようと思います。

皆様の貴重なご意見、本当にありがとうございました。