近藤です。

A.K.I.さん、ありがとうございます。

> IFの結果返ってくる`acc_num`または0を集計したいのだから、
> SUM(`acc_date`='2004-11-07',`acc_num`,0) AS TODAY,
> ですよね。
> 何を集計するのか、って考えるとすっきりするんじゃないかと。

変な所でハマってたようです。
本当に本当にありがとうございます。

[意図したSQL]
 SELECT
  SUM(IF(`acc_date`='2004-11-07',`acc_num`,0)) AS TODAY,
  SUM(IF(`acc_date`='2004-11-07' && `acc_career`='i',`acc_num`,0)) AS TODAY_I,
  SUM(IF(`acc_date`='2004-11-07' && `acc_career`='v',`acc_num`,0)) AS TODAY_V,
  SUM(IF(`acc_date`='2004-11-07' && `acc_career`='e',`acc_num`,0)) AS TODAY_E,
  SUM(IF(`acc_date`='2004-11-06',`acc_num`,0)) AS YESTERDAY,
  SUM(IF(`acc_date`<>'2004-11-07' && `acc_date`<>'2004-11-06',`acc_num`,0)) AS TOTAL
  FROM `acc_tbl`;